Vorbei sind die Zeiten, in denen man im Morgengrauen aufstehen musste, um den Truthahn hineinzulegen – dieses Rezept dauert weniger als vier Stunden
Vorbei sind die Zeiten, in denen man im Morgengrauen aufstehen muss, um den Truthahn hineinzulegen – unser Rezept dauert weniger als vier Stunden.
Um ein Überkochen zu vermeiden, beginnen Sie 30 Minuten vor Ablauf der berechneten Zeit mit dem Test auf Garheit. In Folie gewickelt und mit einem Handtuch bedeckt hält es bis zu einer Stunde warm.
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TIPP: Wenn Sie einen gefrorenen Truthahn verwenden, stellen Sie sicher, dass das Innere vollständig aufgetaut ist, bevor Sie mit dem Füllen beginnen. Es ist wichtig, dass die Hitze direkt durch den Vogel und in die Füllung dringt, damit er gründlich gekocht wird.
Zutaten
(Bedient 8-9)
6kg ofenfertiger Truthahn
100g weiche Butter
8 hochwertige trocken ausgehärtete Rücken- oder durchwachsene Speckstreifen
Meersalzflocken
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DIE KASTANIEN- UND SALBEI-FÜLLUNG:
1 EL Sonnenblumenöl
1 mittelgroße Zwiebel
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Putenleber, fein gehackt (optional)
150g vakuumverpackte Kastanien, grob gehackt
225g hochwertiges Schweinewurstbrät
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50g frische weiße Semmelbrösel
Fein abgeriebene Schale von 1 ungewachsten Zitrone
1 Bund (20-30g) frischer Salbei, Blätter fein gehackt oder 1 EL getrockneter Salbei
Meersalzflocken
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DIE APRIKOSEN-MANDEL-FÜLLUNG:
1 EL Sonnenblumenöl υ 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
1 große Knoblauchzehe, zerdrückt
100g Aprikosen ohne Einweichen, grob gehackt
100g blanchierte Mandeln, geröstet und grob gehackt
225g hochwertiges Schweinewurstbrät
Fein abgeriebene Schale von 1 Orange
75g frische weiße Semmelbrösel
4 EL fein gehackte frische Petersilie
Meersalzflocken
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DIE GIBLET-SOSSE:
2 EL einfaches Mehl
500ml Truthahn-Innerenbrühe oder reserviertes Gemüsekochwasser
100ml Rot- oder Weißwein
Meersalzflocken
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL fein gehackte Petersilie
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Methode
Kastanien- und Salbeifüllung
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze anbraten, bis sie weich ist. Fügen Sie die gehackte Leber hinzu, wenn Sie sie bei der Zubereitung der Brühe aufbewahrt haben, und braten Sie sie mit der Zwiebel 2 Minuten lang unter Rühren, während sie kocht. Alles in eine große Schüssel kippen und abkühlen lassen – wichtig ist, dass die Zwiebeln abgekühlt sind, bevor sie mit dem Rohwurstbrät vermischt werden.
Restliche Zutaten einrühren, mit sauberen Händen gut vermischen und beiseite stellen. Diese Füllung muss ziemlich locker sein, damit die heiße Luft um sie herum zirkulieren kann, wenn sie sich im Truthahn befindet.
APRIKOSEN-MANDEL-FÜLLUNG
Stellen Sie dieselbe Pfanne bei schwacher Hitze auf, erhitzen Sie das Öl und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch 5-6 Minuten lang sanft an, bis sie weich sind.
Alles in eine Schüssel geben und abkühlen lassen – die Zwiebeln müssen vor dem Mischen mit dem Rohwurstbrät abgekühlt sein.
Aprikosen, Mandeln, Brät, Orangenschale, Semmelbrösel, Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren.
Mit sauberen Händen gut mischen und beiseite stellen.
KOCHEN DER TÜRKEI
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1. Legen Sie den Truthahn mit entferntem Hals und Innereien auf ein Brett. Notieren Sie, wie viel der Truthahn wiegt, um die Garzeit zu berechnen.
2. Backofen auf 190°C/Gasstufe vorheizen. 5. Mit den Händen die Kastanien-Salbei-Füllung in die Körperhöhle füllen.
3. Packen Sie es nicht zu eng ein, da die Luft zirkulieren muss. Geben Sie die Aprikosen-Mandel-Füllung in das Halsende des Vogels, zwischen Fleisch und Haut. Drücken Sie es fest hinein und greifen Sie so weit wie möglich über die Brust.
4. Ziehen Sie die Nackenklappe über die Füllung und stecken Sie sie unter den Vogel, ggf. mit einem Spieß fixieren.
5. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben in einen großen, stabilen Bräter und verteilen Sie die weiche Butter auf der gesamten Brust.
6. Den Vogel würzen, den Speck über die Brust legen und die Beine mit Folie abdecken.
7. Nehmen Sie ein großes Blatt Folie und wickeln Sie es locker über den ganzen Vogel.
8. Entweder die Seiten um den Truthahn selbst stecken oder sie unter die Ränder der Dose falten, um ein fest verschlossenes Paket zu erhalten.
9. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Platz um den Vogel herum lassen, damit die heiße Luft während des Garens zirkulieren kann.
Die Beine haben eine doppelte Folienstärke, da sie schnell garen und zusätzlichen Schutz benötigen.
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10. Berechnen Sie, wie lange der Truthahn zum Braten braucht, indem Sie 1 kg für die Füllung zu seinem Gewicht hinzufügen und 20 Minuten Garzeit pro kg plus 90 Minuten berechnen.
Ein 6kg Truthahn (mit Füllung) braucht ca. 3 Stunden und 50 Minuten. Braten Sie den Truthahn nach Ihren Berechnungen.
11. Ungefähr 50 Minuten bevor der Truthahn fertig ist, die Folie entfernen und 10 Minuten weiterbraten, bis der Speck knusprig und braun ist.
12. Den Speck von der Brust in die Form schieben und weitere 10 Minuten braten, um die Brust zu bräunen.
13. Nehmen Sie den Truthahn nach dieser Zeit aus dem Ofen und prüfen Sie, ob er gar ist. Am einfachsten ist es, ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleisches einzuführen – die Temperatur sollte 71°C betragen.
14. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den dicksten Teil des Beins mit einem Spieß zu durchstechen und gegen das Bein zu drücken.
15. Beobachten Sie, wie die Säfte ausgehen. Wenn sie klar sind, ist der Truthahn gekocht. Wenn sie rosa gefärbt sind, muss der Truthahn in den Ofen zurückgestellt und länger gekocht werden.
16. Wenn der Truthahn fertig ist, legen Sie ihn vorsichtig auf eine große Servierplatte – möglicherweise benötigen Sie Hilfe.
17. Decken Sie den Truthahn mit Folie ab und legen Sie ein kleines Handtuch darüber, um ihn warm zu halten. Lassen Sie den Truthahn etwa 30 Minuten ruhen, während Sie die Soße zubereiten.
DIE SOSSE ZUBEREITEN
Halten Sie den Bräter mit einem Geschirrtuch an einem Ende fest, damit alle Kochsäfte in die Ecke laufen.
Löffeln Sie so viel Putenfett wie möglich in eine Schüssel.
Versuchen Sie, viel Kochsäfte und Sedimente aufzubewahren, da diese Ihrer Soße Geschmack verleihen.
Stellen Sie die Form bei mittlerer Hitze auf den Herd und rühren Sie das Mehl ein, bis sich alles vermischt hat. Putenfond langsam zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen.
Die Soße in einen mittelgroßen Topf geben und den Wein einrühren. Zum Köcheln bringen und 2-3 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer warmen Soße servieren.