Dies ist ein köstliches, traditionelles Rezept für Schweinebraten mit einer würzigen Apfelweinsoße. Die fruchtige Füllung ist ein Kinderspiel und trägt dazu bei, der Soße Geschmack und Süße zu verleihen
DAS ist ein leckeres, traditionelles Rezept für Schweinebraten mit eine würzige Apfelweinsoße.
Die fruchtige Füllung ist ein Kinderspiel und trägt dazu bei, der Soße Geschmack und Süße zu verleihen.
Diese köstliche Schweinelende ist sicher ein weihnachtlicher Publikumsmagnet
Zutaten (für 6)
FÜR DIE PRUNE UND APFELFÜLLUNG:
5g Butter
1 EL Sonnenblumenöl
2 Bananenschalotten oder 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 großer Bramley-Apfel, geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
Fein abgeriebene Schale von 1 ungewachsten Zitrone
100g entkernte Trockenpflaumen ohne Einweichen, geviertelt
1 EL klarer Honig
2 TL getrockneter Salbei oder 2 EL fein geriebene frische Salbeiblätter
50g frische weiße Semmelbrösel
Meersalzflocken
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DIE GEBRATENE SCHWEINELENDE:
2 mittelgroße Bananenschalotten oder 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2kg ohne KnochenSchweinelende, Schwarte dünn aber tief eingeritzt
1 TL Meersalzflocken, für das Knistern
FÜR DIE CIDRE-SOSSE:
2 EL einfaches Mehl
250ml trockener Apfelwein
350ml Gemüsekochwasser
6-8 frische Salbeiblätter, fein gerieben (optional)
Methode
1. Für die Füllung die Butter mit dem Öl schmelzenin einer großen beschichteten Pfanne.
Die gehackten Schalotten und den Knoblauch bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen, dabei gelegentlich umrühren.
Den Apfel zusammen mit der Zitronenschale und den Pflaumen in die Pfanne geben. Bei ziemlich hoher Hitze kochen für3-4 Minuten, bis die Äpfel weich werden, dabei regelmäßig umrühren.
Honig und Salbei einrühren.
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Werfen Sie zusammen füreinige Minuten heiß werden lassen, dann vom Herd nehmen und die Semmelbrösel und reichlich Gewürze einrühren.
Wenn Sie das Schweinefleisch nicht sofort kochen, lassen Sie die Füllung vor der Verwendung vollständig abkühlen.
2. Backofen auf 230 °C/Gasstufe 8 vorheizen.
Legen Sie die in Scheiben geschnittenen Schalotten (oder Zwiebeln) auf einen Haufen in der Mitte voneinen großen, stabilen Bräter – der Haufen sollte ungefähr die gleiche Länge wie das Schweinefleisch haben.
Das Schweinefleisch auf ein Brett legen und die Schwarte zum Aufsaugen mit Küchenpapier abtupfenjegliche Feuchtigkeit.
Schneiden Sie jede Schnur ab, die es halten könnte.
3. Schneiden Sie zwischen dem Auge des Fleisches und der Schwarte, beginnend am dünnen Rippenende und arbeiten Sie sich in Richtungdas Zentrum.Dies wird als „Rücknähen“ bezeichnet.
Öffnen Sie und löffeln Sie die Füllung gleichmäßig in die Tasche ausdas Schweinefleisch, dabei mindestens 2 cm Rand frei lassen.
Das Fleisch fest aufrollen, damit die Füllung nicht herausquillt.
Vier. Etwa 5 Stück Küchengarn abschneiden, 20 cm lang, und das Schweinefleisch in gleichmäßigen Abständen binden – an jedem Ende zuerst binden.
Meersalz in die Kerben in der Schwarte einmassieren.
5. Das Schweinefleisch auf das Schalottenbett legen und darin anbraten20 Minuten im Backofen.
Den Backofen auf 190°C/Gasstufe 5 herunterschalten und eine weitere Stunde backen.
Wenn Füllungsreste auf das Tablett fallen, versuchen Sie, sie aufzuheben, bevor sie anbrennen, da sie Ihre Soße bitter schmecken lassen könnten.
Wenn die Stunde um ist, herausnehmen und auf ein Backblech legen.
Den Backofen auf 230 °C/Gasstufe 8 stellen und das Schweinefleisch weitere 20 Minuten in den Ofen schieben, bis das Knistern knusprig ist.
6. Um die Soße zuzubereiten, löffeln Sie so viel Fett wie möglich aus dem Original-Bräter, lassen Sie alle weichen Schalotten und klebrigen Bodensatz zurück.
Werfen Sie alle verbrannten Schalotten weg.
Die Dose auf die Herdplatte stellen, das Mehl darüberstreuen und in den Schweinesaft einrühren.
Den Apfelwein darübergießen und unter ständigem Rühren aufkochen.
2 Minuten kochen lassen, dann das Wasser hinzufügen und wieder aufkochen.
Unter gelegentlichem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis der gesamte klebrige Bodensatz vom Boden der Dose abgekratzt ist.
Durch ein feines Sieb in einen Topf streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite legen.
7. Wenn das Schweinefleisch fertig ist, auf eine große, vorgewärmte Servierplatte legen, locker mit Alufolie abdecken und ruhen lassen
15-20 Minuten ruhen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Soße erwärmen, bis sie sprudelt.
Etwas ruhende Schweinefleischsäfte in die Soße geben und einige Minuten erhitzen.
Für ineine erwärmte Sauciere, die die zerkleinerten Salbeiblätter hinzufügt,wenn du möchtest.
Das Schweinefleisch in dicke Scheiben schneiden und mit der Apfelweinsoße und viel Brei und Gemüse servieren.