Allzweckmehl, wie es auf der Dose steht, ist Mehl, das in den meisten Rezepten verwendet werden kann, vom Backen bis zum Andicken.
Allzweckmehl ist ein US-amerikanischer Begriff – aber worauf sollten Sie achten, wenn ein Rezept in Großbritannien dies verlangt?
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Allzweckmehl bedeutet in Großbritannien einfaches MehlBildnachweis: Getty - Mitwirkender
Was ist Allzweckmehl in Großbritannien?
Allzweckmehl bedeutet in Großbritannien einfaches Mehl.
Es ist Weißmehl ohne Backtriebmittel und wird am häufigsten verwendet.
Es ist raffinierter als Vollkornmehl und weniger raffiniert als indisches einfaches Mehl, bekannt als Maida.
Allzweck- oder einfaches Mehl enthält weniger Gluten als Brotmehl, bildet also einen weniger festen, dehnbaren Teig.
Es wird aus einer Kombination von Hart- und Weichweizen gemahlen und weiß gebleicht.
Mehl wird hauptsächlich zum Backen verwendet, kann aber auch zum Andicken von Saucen, Eintöpfen oder Suppen verwendet werdenBildnachweis: Getty Images – Getty
Nährstoffe wie Thiamin, Niacin, Eisen und Riboflavin werden dem Allzweckmehl nach dem Mahlen wieder zugesetzt.
Dieser Vorgang wird als Stärkung bezeichnet und wird auch für Frühstückszerealien und Brot verwendet.
Allzweckmehl enthält einen moderaten Proteinanteil, etwa zehn bis zwölf Prozent.
Manche Leute nennen Allzweckmehl abendländisches Mehl, wobei sich Okzident auf die Länder der westlichen Hemisphäre bezieht - aber Allzweckmehl wird auf der ganzen Welt verwendet.
Normales Mehl wird aus einer Kombination von Hart- und Weichweizen gemahlenBildnachweis: Seamus Blackley
Was kann ich anstelle von Allzweckmehl verwenden?
Was Sie für Allzweckmehl ersetzen können, hängt davon ab, was Sie kochen.
Um eine Suppe, einen Auflauf oder einen Eintopf anzudicken, kommt man mit jedem Mehlersatz aus.
Dies kann ein Vollkornmehl, ein raffinierteres Mehl wie Maida oder eines der Nichtweizenmehle wie Mais-, Reis- oder Kartoffelmehl sein.
Für eine Mehlschwitze für Weiß- oder Béchamelsauce ist es am besten, ein weißes, raffiniertes Mehl wie Maida oder Maisstärke zu verwenden.
Sie können andere Mehle durch Allzweckmehl ersetzen, je nachdem, was Sie kochenBildnachweis: Getty Images – Getty
Allzweckmehl kann zum Backen von Gebäck, Kuchen und Keksen durch Vollkornmehl ersetzt werden.
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Wenn Sie die braune Farbe oder den gesunden Geschmack minimieren möchten, können Sie das Vollkornmehl sieben, um einige der Stücke herauszunehmen.
Dadurch erhalten Sie Mehl, das dem Allzweckmehl, das Sie gesucht haben, näher kommt.
Vollkornmehl ergibt einen schwereren Kuchen als Allzweckmehl.
Wenn Sie einen leichteren Kuchen anstreben, ersetzen Sie Allzweckmehl durch Kuchenmehl.
Kuchenmehl ist ein sehr raffiniertes, gebleichtes Mehl, das zum Backen von superleichten Biskuits verwendet wird.
Allzweckmehl kann auch zum Backen durch glutenfreie Mehle ersetzt werden.
Denken Sie daran, dass Sie die Maße anpassen müssen, wenn Sie glutenfreies Mehl anstelle von Allzweckmehl verwenden.
Wenn Sie einen Kuchen backen, der nach selbstaufziehendem Mehl verlangt, und Sie keinen haben, können Sie ihn durch einfaches Mehl und ein Backtriebmittel ersetzen
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Möglicherweise müssen Sie diesem Mehl auch ein Bindemittel wie Guarkernmehl oder Xanthangummi hinzufügen.
Allzweckmehl kann durch Brotmehl ersetzt werden, wenn du ein Rezept machst, das ein starkes Mehl vertragen könnte.
Dies würde zum Beispiel für Pizzaböden oder Zimtbrötchen funktionieren, sie schmecken und fühlen sich einfach etwas brotiger an.
Kann ich selbstaufziehendes Mehl in einem Rezept durch einfaches Mehl ersetzen?
Wie wir bereits erklärt haben, ist einfaches Mehl universell einsetzbar. Wenn Sie also kein selbstaufziehendes Mehl für ein Rezept haben, können Sie stattdessen einfaches Mehl verwenden.
Stattdessen müssen Sie nur ein Treibmittel hinzufügen.
Wenn Sie also einfaches Mehl anstelle von selbstaufziehendem Mehl verwenden, fügen Sie 2 Teelöffel Backpulver pro 150 g / 1 Tasse einfaches Mehl hinzu.
Sie müssen das Mehl und das Backpulver vor der Verwendung zusammen in eine Schüssel sieben, um sicherzustellen, dass sich das Backpulver gut verteilt.
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